1. Soru: Düşük viskozite, orta viskozite ve yüksek viskozite yapıdan nasıl ayrılır ve kıvamda bir fark olur mu?
Cevap vermek:
Moleküler zincirin uzunluğunun farklı olduğu veya moleküler ağırlığın farklı olduğu ve düşük, orta ve yüksek viskoziteye bölündüğü anlaşılmaktadır. Elbette makroskobik performans farklı viskoziteye karşılık gelir. Aynı konsantrasyon farklı viskoziteye, ürün stabilitesine ve asit oranına sahiptir. Doğrudan ilişki esas olarak ürünün çözümüne bağlıdır.
2. Soru: İkame derecesi 1,15'in üzerinde olan ürünlerin spesifik performansları nelerdir, yani ikame derecesi ne kadar yüksekse ürünün spesifik performansı da artmaktadır.
Cevap vermek:
Ürün yüksek derecede ikameye, artan akışkanlığa ve önemli ölçüde azaltılmış psödoplastisiteye sahiptir. Aynı viskoziteye sahip ürünler yüksek oranda ikameye ve daha belirgin bir kayganlık hissine sahiptir. Yüksek ikame derecesine sahip ürünler parlak bir çözeltiye sahipken, genel ikame derecesine sahip ürünler beyazımsı bir çözeltiye sahiptir.
3. Soru: Fermente proteinli içecekler için orta viskozitenin seçilmesi uygun mudur?
Cevap vermek:
Orta ve düşük viskoziteli ürünler, ikame derecesi yaklaşık 0,90'dır ve asit direnci daha iyi olan ürünlerdir.
4. Soru: CMC nasıl hızla çözülebilir? Bazen kullanıyorum ve kaynattıktan sonra yavaş yavaş çözülüyor.
Cevap vermek:
Diğer kolloidlerle karıştırın veya 1000-1200 rpm'lik bir karıştırıcıyla dağıtın. CMC'nin dağılabilirliği iyi değil, hidrofilikliği iyi, kümelenmesi kolay ve ikame derecesi yüksek ürünler daha belirgin! Sıcak su, soğuk suya göre daha hızlı çözünür. Kaynatma genellikle tavsiye edilmez. CMC ürünlerinin uzun süre pişirilmesi moleküler yapısını bozacak ve ürün viskozitesini kaybedecektir!
Gönderim zamanı: 14 Aralık 2022