E466 Gıda Katkı Maddesi — Sodyum Karboksimetil Selüloz

E466, yaygın olarak gıda katkı maddesi olarak kullanılan Sodyum Karboksimetil Selülozun (CMC) Avrupa Birliği kodudur. E466'ya ve gıda endüstrisindeki kullanımlarına genel bir bakış:

1. Tanım: Sodyum Karboksimetil Selüloz, bitkilerde bulunan doğal bir polimer olan selülozun bir türevidir. Selülozun kloroasetik asit ve sodyum hidroksit ile işlenmesiyle yapılır, bu da kalınlaştırıcı, stabilize edici ve emülsifiye edici özelliklere sahip suda çözünür bir bileşik elde edilir.
2. İşlevleri: E466, gıda ürünlerinde aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli işlevlere hizmet eder:
   • Kıvamlandırma: Sıvı gıdaların viskozitesini arttırır, dokularını ve ağız hissini iyileştirir.
   • Stabilizasyon: Bileşenlerin ayrılmasını veya süspansiyondan çıkmasını önlemeye yardımcı olur.
   • Emülsiyonlaştırıcı: Emülsiyonların oluşturulmasına ve stabilize edilmesine yardımcı olarak yağ ve su bazlı bileşenlerin eşit şekilde dağılmasını sağlar.
   • Bağlayıcı: Malzemeleri birbirine bağlayarak işlenmiş gıdaların dokusunu ve yapısını iyileştirir.
   • Su Tutma: Unlu mamullerdeki nemin korunmasına yardımcı olur, kurumasını önler ve raf ömrünü uzatır.
3. Kullanım Alanları: Sodyum Karboksimetil Selüloz, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılır:
   • Unlu Mamüller: Nem tutma ve dokuyu iyileştirmek için ekmek, kekler, kurabiyeler ve hamur işleri.
   • Süt Ürünleri: Krema kıvamını stabilize etmek ve geliştirmek için dondurma, yoğurt ve peynir.
   • Soslar ve Soslar: Kıvam artırıcı ve dengeleyici bir madde olarak salata sosları, soslar ve soslar.
   • İçecekler: Dengeleyici ve emülgatör olarak alkolsüz içecekler, meyve suları ve alkollü içecekler.
   • İşlenmiş Etler: Dokuyu ve su tutmayı iyileştirmek için sosisler, şarküteri etleri ve konserve etler.
   • Konserve Gıdalar: Ayrılmayı önlemek ve dokuyu iyileştirmek için çorbalar, et suları ve konserve sebzeler.
4. Güvenlik: Sodyum Karboksimetil Selüloz, düzenleyici otoriteler tarafından belirlenen sınırlar dahilinde kullanıldığında tüketim için güvenli kabul edilir. Güvenliği açısından kapsamlı bir şekilde incelenmiş ve değerlendirilmiştir ve gıda ürünlerinde bulunan tipik seviyelerde tüketimiyle ilişkili bilinen hiçbir olumsuz sağlık etkisi yoktur.
5. Etiketleme: Gıda ürünlerinde, Sodyum Karboksimetil Selüloz, içerik etiketlerinde "Sodyum Karboksimetil Selüloz", "Karboksimetil Selüloz", "Selüloz Sakız" veya kısaca "E466" olarak listelenebilir.

Sodyum Karboksimetil Selüloz (E466), gıda endüstrisinde çeşitli işlevlere ve uygulamalara sahip, birçok işlenmiş gıdanın kalitesine, stabilitesine ve duyusal özelliklerine katkıda bulunan, yaygın olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir.